売上UPの方程式～絶体絶命からの大逆転編～

2023年5月31日 2023年12月28日

飲食向上委員会

本当のピンチの人以外見ないでください！

そんなあなたと大逆転劇ストーリーを創りたい飲食向上委員会があり得ない提案をご用意しました。

今あなたのお店がこんな状況だったらぜひ続きを読んでください。そうでない方は読まないでください！

今日も客がこなかった（〇組しかこなかった）・・・・
今月も赤字だどうしよう・・・
絶対味には自信があるのになぜ・・・

５年で８割が廃業すると言われる飲食業界。その厳しい現実を今突きつけれられているあなた。そうこのメッセージはそんな

もうだめかも・・・

と思っているあなた！！

そんなあなたにどうしても読んでもらいたいメッセージです。なぜかと言うと・・・

成功と失敗は紙一重

であり、ほんの少しのずれがとてつもなく大きな差を呼んでいるだけだからです。そのちょっとした乱れに気づいて修正ができれば、あなたのお店が爆発的に「売れる店」「人気店」に変貌していくことになります。

いやいやこっちは毎日寝ずにいろいろな対策を考えているんだ。そんな簡単に上手くいくわけないじゃないか・・・という声が聞こえてきそうですが、そんなあなたに逆転の具体的な例をいくつかあげてみたいと思います。

メニューを絞って大成功

品揃えが魅力と考える方も多いようですが、“すかいらーく”などのファミリーレストラン、“和民”などの総合居酒屋などの衰退を考えると、『メニュー数を絞って専門性を打ち出す』のが基本だと言えます。

その理由は二つです。

消費者の味覚レベルは年々上がっているので、その進化についていくためには品数を絞って商品のブラッシュアップをしていく必要がある。
ネットを中心にした情報の洪水のなかでは１店舗１ジャンルに絞って情報を発信しないとマーケットに響くメッセージが発信できない。

からです。

【東京西荻窪　坂本屋さん】

惜しくもこの記事を書いている2023年５月をもって廃業してしまいましたが、東京都杉並区西荻窪にある坂本屋さんというお店は、“かつ丼”のみに特化して行列のできるお店となりました。こちらのかつ丼は本当にびっくりする位「普通のかつ丼」なのですが、全ての普通を絶妙なバランスで極めた究極のかつ丼でした。歴史のあるお店なので昔は他のメニューもあったらしいのですが、特化することでレジェンド位のお店になったと言えます。

【東京渋谷他　東京たらこスパゲティさん】

また、渋谷は食目当てで来る方が少ないので街の規模に比べて行列ができる店が少ないのですが、宮益坂にある「東京たらこスパゲティ」さんは“たらこスパゲティ”に特化して行列のできる店になっています。

思い切って一番自信のあるメニューに特化することで活路を見出す！

セルフプロデュース力で大成功

味には自信があるという方。その味をどのように表現していますか？いわゆる「バスる」力はセルフプロデュース力の高さです。

今はそのサービスをしていないようなので、店名などは割愛しますが、“こぼれ海鮮丼”と銘打って映えを狙っているのですが、丼は通常の丼より一回り小さいものを使っており、見た目ほど原価をかけないでボリューム感をだしていたお店がありました。

基本的なことで言えば、「食材の生産地」「築地直送」「生産さんの名前や顔写真付き」「店主・オーナーの出身地」「有名店で修業」「朝採れ野菜」「創業〇〇年」「仕込み〇日」「有名人ご来店」等など、上手く使うことで店に付加価値がつくことは実はたくさんあります。何のバックボーンもなくお店をやっている人なんていないはずなので、そこを切り口として付加価値をつけてセルフプロデュースをすることで、チャンスが広がる可能性があります。

自分の強みを棚卸して付加価値や強みに変えていこう！

プライドを捨てて大成功

【焼肉きんぐさん】

焼肉チェーン店舗数ランキング一位は圧倒的な店舗数を誇る牛角さん、２位にランクされているのが食べ放題のチェーン店の焼肉きんぐさんです。実はこの焼肉きんぐさんを運営している物語コーポレーションさん、焼肉きんぐで成功する前は一番カルビという食べ放題ではない愛知県の地方チェーン店でした。今でこそオーダーバイキングというスタイルが確立されて市民権を得ていますが、それまでの食べ放題は焼肉バイキングという安かろう悪かろうのイメージの業態でした。

どの焼肉店もオプションとして食べ放題は持っていましたが、そこに思い切って進出するのには躊躇をしていました。ところが、きんぐさんは思い切った方向転換をして、食べ放題業態の出店を強化し現在の繁栄を築いたのです。（ちなみに一番カルビは現在全て撤退しています。）

現在は円安や世界経済の発展により食料価格値上がりが続いて価格戦略がとりにくい時勢ではありますが、顧客のニーズをしっかりと受け止め思い切った価格商品戦略を打ち出すことで活路が開けるかも知れません。

思い切った商品ラインナップの変更で活路を見出してみよう！

本当に上手くいかない原因は乱れのマイナススパイラル

もしかしたらあなたも思ったかも知れません。上記の３つの施策を見て、

そんなこととっくにやっていると・・・

そうなんです。こんなことは誰でも思いつくことです。まして独立して商売をしようと思う行動力のあるあなたならそれを行動に移すこともできるのです。

そんなあなたでもうまくいかないのはなぜなのでしょうか？

その理由は「マインドと環境が乱れている」からです。

これを人によっては運気が下がっている表現をする方もいます。

スポーツなどでは「流れが悪い」などと表現されることがありますね。

いわゆる何をやってもうまくいかない状態です。この状況を極まれに「あっ、流れ悪いなと」と気づいて自分でコントロールできる客観視力が強い人もいますが、多くの方、ましてや全力でビジネスに取り組んでいる方ほどそれを見ることができません。

何をやってもうまくいかない状態なので何か施策を打ち前にその状況をリセットする必要があります。

それでは「マインドと環境の乱れ」を脱するにはどうような方法が良いのでしょうか？

その方法は3つあります。

時間をかけて流れが変わるのを待つ
資金を投じて流れを変える
人を投入して流れを変える

この３つのうち、１と２はこれをここまで読み進めている「本当にピンチの人」には物理的に無理ということになります。となると必然的に３の人を投入して流れを変えるというのがとれる唯一の方法というこちになります。

マイナススパイラルを脱出するたった一つの方法

苦境に陥った飲食店がマイナススパイラルから脱するためのたった一つの方法として人を投入することと前項で書きましたが、具体的にはどんな人材が必要なのでしょうか？

私たちはマイナススパイラルから脱するために必要な人材は

顧客目線
現場目線

でお店を見てその課題を抽出し、修正プランを立てることができる人

かつ

マイナススパイラルに陥った原因を除去したのちにマーケティングを活用して「店舗への負担を最低限に抑えながら」業績回復をさせるプランを立てることができる人

ということになります。

でも実際にそんな人材を集めるには少なくとも数十万、半年間でしっかり成果を出す提案なら数百万円の請求が発生するでしょう。

ここで私たち飲食向上委員会からの特別な提案があります。

それは

【3社限定】【完全成功報酬】【分割後払制】【６か月間完全サポート】

売上UPの方程式完全版

です。

売上UPの方程式完全版とは・・・

赤字店舗の立て直しのノウハウを業態・規模に関わらない普遍的な部分を抽出してさらに実践で磨きぬいたコンサルティングプログラムです。私たちはもう「撤退するしかない」「売れない原因がわからない」という多くのお店と向き合いそこからの大逆転をたくさんお手伝いさせていただいてきました。

次に大逆転ストーリーを演じるのは今これを読んでいるあなたです・・・

もうだめかも・・・からの大逆転へのストーリーとは・・・

【売上UPの方程式完全版】はこんなストーリーであなたのお店の売上を確実にUPしていきます。

ファーストステップ　環境とマインドを整える: 1.顧客目線での店舗リサーチ
2.作業目線での店舗リサーチ
3.ヒアリングによる現状把握

で店舗の課題の抽出と現状分析することで問題と目標を明確化します。やるべきことが明確になることでマインドも落ち着きを取り戻していき「戦う体制」が整っていきます。

セカンドステップ　自己の強みをもう一度掘り起こす。: 4.競合分析・市場分析による「ウリの明確化」

ファーストステップで行った自店分析と合わせて他者分析を進めることで「看板商品」「進めていくべきコンセプト」が明確となり差別化がされた「世界でひとつだけの店」が構築されていきます。

ファイナルステップ　ターゲットを明確にした大胆な販促策: 通常であればここは、「5.ウリにあったセールスプロモーションコーディネート」ということになるのですが、今回のご提案は「大胆な販促策」です。マーケットに強烈なインパクトを与える提案を仕掛けて、あなたのお店の売上を確実に伸ばしていきます。

期間は６か月間。リサーチの１か月は集中してお店を訪問し、残りの５か月間は月２回の会議と施策の実施になります。

こちらの通常価格は６か月で50万円（税込）です。

高いと思われる方もいるかと思いますが、30年以上かけてノウハウを構築しておりますし、販促策を打つ場合には実際に作業工程も入るため自信をもって適正だと断言できます。そしてもちろん、このコンサルを受けたあなたに必ず50万以上の利益がでる商品だと思っているので値引きをする予定もありません。

ただ、今回のコンセプトは

♥「本当にピンチなあなたを救う特別なご提案」♥

なので、今回だけあなただけの特別な支払いプランを用意しました。それは

「今はピンチだけど、必ず半年後に成果が出ているあなた」を信頼した

♥完全後払いかつ分割払いでのお支払いです！♥

コンサル着手の半年後から60回の分割払いでお支払い下さい。

なぜこんなことをするの？という疑問があるかも知れません。これは「不安」があなたのお店の改善の阻害要因になることを私たちは十分理解しているから「不安」の要素を増やすことなく、あなたがお店の改善にまい進するための私たちからのプレゼントであり、「不安」がなくなったあなたが一緒に成果を出しやすくという私たちにもメリットがある提案なのです！