リスクは日常の影！常に備えておくことが大切

2023年5月5日 2023年5月5日

飲食向上委員会

おはようございます。飲食向上委員会です。飲食店経営者と働く人たちを物心ともに豊かにすることをコンセプトにし、情報発信・ビジネスマッチング・コンサルティング活動をしています。

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今回のテーマは・・・

リストは日常の全ての事象についてまわる

です。リスクという現象はいつどこでおきるかわかりません。またこの世界でリスクゼロで生きていくことも不可能です。なぜならこの世にある全ての事象にはリスクがついて回るからです。

こんな経験ありませんか？リスクの具体例

あなたのもこんな経験したことはないですか？日常に潜むリスクの数々

繁忙期にエアコン故障
大型予約・繁忙期に台風襲来
設備故障で営業中止または縮小
大切な宴会の日にバイトの当欠で営業乱れて信用ダウン
鍵かけ忘れて盗難
年齢確認せずに未成年者飲酒で警察沙汰に
スタッフによる盗難被害
絶好調時に心身の不調をきたす

などなど公私リスクはいろいろな所から現れます。これらを見てあなたはどう思いましたか？

「あーあるある」と思ったことと、「えっ、そんなことないでしょう」と思ったことがあるのではないでしょうか？

「えっ、そんなことないでしょう」と思ったことはあなたがリスクマネジメントがとれているものです。（まだ経験したことのないステージのものという場合もありますが、、、）

確率を下げる事前準備対策の積み重ねが大切

なるべく多くの危機を想定してあらかじめ対策を打つのがリスクマネジメントです。それらの発生する確率を防ぐためにはどうしたらよいかをみていきましょう。

やってみよう！すぐできるリスク回避アクション

１．リスク予知シートを作る

まず最初にやるのは今後１年間で起こるリスクを想定してリストに書き出してみましょう。ノートでも白紙の用紙でもエクセルなどでも良いのでまずは左側に起きる可能性のあるリスクを書き出してみましょう。

近隣で商業施設が作られているから顧客奪われる可能性がある
ウクライナ紛争収集つかないので、さらにエネルギー費や輸入品の値上がりが想定される
エアコンが６年目になるから故障の可能性がある
スタッフのAさんに彼氏ができたので出勤減るかも・・・
バイトのBくんが就活に入るので来年は出勤が大幅にへるかも
業績好調で新しいスタッフを採用しなければいけないので、業務を分かりやすく整理しないと・・・
隣町で強盗が発生したので、うちの店でも対策を立てないと・・・
A市で火災が発生していたなー、うちでも気を付けないと
以前勤務していたときに深夜に排水トラブルが起きて困ったことがあったな・・・

などなどを書き出してみましょう。それを書き出したら次に右側に対策をたてていきましょう。

対策を立てていくと、その対策は「内部で可能なもの」と「外部の力が必要なもの」に分かれると思います。

内部で可能なものについては

2.チェックシート化する

チェックシート化することが不正でいきましょう。機器の清掃メンテナンスの日・週・月でも実施。エラー発生時の対応マニュアルなどを作っておくと良いでしょう。

3.緊急連絡先シートをつくる

実際にトラブル起きたときに外部に委託しないといけない場合、焦ってしまうと連絡することすらできなくなってしまいます。そんなときのために緊急連絡シートを作っておきましょう。

警察・救急消防・夜間病院・水回り・レジ業者・厨房機器業者・空調エアコン業者・ガス会社・家主（不動産管理会社）・仕入れ先などなどオーナー店長は把握していると思いますが、トラブルが起きたときは複数の問題が発生することも多々あるのでスタッフも対応できるようにリスト化して店舗電話の近くに貼っておくとよいでしょう。

https://insyokukojyo.net/risc/%e3%82%82%e3%81%97%e3%82%82%e3%81%ae%e3%81%9f%e3%82%81%e3%81%ab%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%82%af%e5%9b%9e%e9%81%bf%e3%81%ae%e3%81%9f%e3%82%81%e3%81%ae%e6%a5%ad%e8%80%85%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%88/